Сентябрь, который хочется поставить на стол
6 продуктов сентября → 6 идей
Сентябрь щедр на продукты, которым почти ничего не нужно, кроме бережного приготовления. Спелые яблоки и груши превращаются в ароматную выпечку, тыква и картофель — в нежные гратены, а баклажаны и томаты достаточно дополнить травами и отправить в духовку.
Собрали шесть сезонных идей для форм Emile Henry — от десерта к ужину и обратно.
🍎 Яблоки → яблочный тарт
Тонкая основа, веер из яблочных долек и едва заметный аромат корицы — простой тарт, который выглядит по-осеннему нарядно.
Для него подойдёт круглая розовая форма Emile Henry из новой коллекции Мадлен диаметром 27 см с волнистыми бортами. Рельефный край помогает красиво оформить тесто, а готовый тарт можно подавать прямо в форме.
Раскатайте песочное тесто и распределите его по дну и бортикам. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, выложите внахлёст, посыпьте сахаром и корицей. Сверху разложите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут.
Совет: выбирайте плотные кисло-сладкие яблоки — они сохранят форму и уравновесят сладость начинки.
🍐 Груши → грушевый клафути
Клафути находится где-то между пирогом, запеканкой и нежным заварным кремом. Особенно хорош он с сочными сентябрьскими грушами.
Используйте круглую керамическую форму Emile Henry для киша диаметром 28 см и объёмом 1,98 л в цвете «гранат». Невысокие бортики позволяют клафути равномерно пропечься, а насыщенный оттенок формы красиво подчёркивает светлую выпечку.
Смажьте форму сливочным маслом и разложите ломтики груш. Смешайте 3 яйца, 80 г сахара, 80 г муки, 250 мл молока и немного ванили. Залейте фрукты тестом и выпекайте при 180 °C примерно 35–40 минут.
Совет: если груши очень сочные, слегка промокните ломтики бумажным полотенцем. Так середина клафути получится нежной, но не водянистой.
🎃 Тыква → тыквенный гратен
Тыква становится особенно выразительной в компании сливок, чеснока, тимьяна и сыра. Получается согревающее блюдо для прохладного вечера.
Для небольшой порции подойдёт прямоугольная форма Emile Henry размером 30 × 19 × 6,5 см и объёмом 1,55 л в цвете «гранат». Её глубины достаточно для нескольких аккуратных слоёв.
Нарежьте тыкву тонкими пластинами. Выложите слоями, добавляя соль, перец, измельчённый чеснок и листья тимьяна. Залейте сливками, посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 °C около 40–50 минут.
Совет: сочетайте тыкву с небольшим количеством картофеля. Он впитает сливки и сделает структуру гратена более плотной.
🍆 Баклажаны → овощной гратен
Баклажаны, кабачки и томаты — готовая палитра сентября. Их можно уложить рядами, дополнить пряными травами и получить полноценный ужин без сложного соуса.
Для эффектной продольной выкладки используйте длинную прямоугольную форму Emile Henry с волнистыми бортами. В ней особенно красиво смотрятся овощи, нарезанные одинаковыми круглыми ломтиками.
Нарежьте баклажаны, кабачки и томаты. Уложите их в форму поочерёдно, слегка перекрывая каждый предыдущий ломтик. Сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, чеснок и прованские травы. Запекайте при 190 °C около 35–45 минут. За 10 минут до готовности можно добавить немного пармезана.
Совет: предварительно посолите баклажаны и оставьте на 15 минут, затем промокните. Они впитают меньше масла и лучше сохранят текстуру.
🥔 Картофель → gratin dauphinois
Классический французский gratin dauphinois — это тонкие ломтики картофеля, сливки, чеснок и мускатный орех. Сыра в традиционном варианте нет: румяная корочка появляется благодаря сливкам и картофельному крахмалу.
Для семейной порции удобно использовать большую овальную форму. Просторная форма позволяет выложить картофель тонкими слоями и сохранить достаточно сливочного соуса.
Нарежьте картофель пластинами толщиной 2–3 мм. Натрите форму чесноком, смажьте сливочным маслом и уложите картофель слоями. Каждый слой слегка посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Залейте смесью сливок и молока. Запекайте при 165–170 °C около 70–90 минут — до полной мягкости картофеля.
Совет: после духовки дайте гратену постоять 10–15 минут. Сливочная заливка немного загустеет, и блюдо будет легче разделить на порции.
🍅 Томаты → запечённые овощи
Сентябрьские томаты уже хороши сами по себе. Добавьте сладкий перец, красный лук, чеснок и оливковое масло — и духовка сделает всё остальное.
Овощи можно приготовить в большой овальной форме Emile Henry объёмом 3,9 л, если нужен гарнир для всей семьи, или в компактной прямоугольной форме 30 × 19 см для небольшой порции.
Крупно нарежьте томаты, перец, кабачок и красный лук. Добавьте целые зубчики чеснока, соль, перец, тимьян и оливковое масло. Перемешайте прямо в форме и запекайте при 200 °C около 30–40 минут.
Совет: не укладывайте овощи слишком плотно. Свободное пространство поможет им именно запечься и подрумяниться, а не тушиться в собственном соку.
Сентябрь, который хочется поставить на стол
Керамические формы Emile Henry подходят и для сладкой выпечки, и для овощных блюд, поэтому одной формой легко пользоваться весь сезон. Сегодня в ней может быть яблочный тарт, завтра — овощной гратен, а в выходной — большая порция картофеля dauphinois.
Главное правило сентября простое: выбирайте продукт, добавляйте немного специй и позволяйте духовке раскрыть его вкус.