Киш в керамической форме Emile Henry: 5 осенних рецептов для сентября
Киш в керамической форме Emile Henry — отличный вариант для уютного сентябрьского обеда или ужина. С приходом осени хочется более насыщенных и согревающих вкусов: лесных грибов, тыквы, свёклы, лука-порея, картофеля и ароматных трав.
Французский киш как раз позволяет собрать все эти сезонные продукты в одном блюде. Хрустящее песочное тесто, нежная яично-сливочная заливка, сыр и любимая начинка — базовая формула, которую легко менять в зависимости от времени года.
В этой подборке собраны 5 рецептов осеннего киша для сентября: с лисичками, тыквой, свёклой, грибами, картофелем и пореем. Все рецепты подходят для приготовления в керамической форме Emile Henry.
Почему стоит приготовить киш в керамической форме
Керамическая форма хорошо подходит для открытых пирогов: она равномерно прогревается и позволяет готовить киш непосредственно в той посуде, в которой его можно подать к столу.
Есть и ещё одно преимущество: красивый керамический киш не требует дополнительного сервировочного блюда. Достаточно поставить форму на деревянную доску, дать пирогу немного остыть и нарезать его прямо перед подачей.
Для киша особенно важно не торопиться с нарезкой. После духовки начинка ещё остаётся мягкой, а через 10–15 минут становится более плотной и хорошо держит форму.
Осенний киш с лисичками, луком-пореем и грюйером
- Время приготовления: около 1 часа 30 минут
- Температура: 180 °C
- Порций: 6–8
Лисички — один из лучших продуктов для сентябрьского меню. В сочетании с нежным пореем и ароматным грюйером они превращаются в насыщенную, но элегантную начинку для французского киша.
Ингредиенты
Для песочной основы
- 200 г пшеничной муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- ½ ч. л. соли
- 1–2 ст. л. холодной воды
Для начинки
- 300 г лисичек
- 1 крупный стебель лука-порея
- 120 г сыра грюйер
- 3 яйца
- 200 мл сливок
- 100 мл молока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. свежего тимьяна
- соль
- чёрный перец
Как приготовить
- Смешайте муку с солью. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите ингредиенты до состояния крошки.
- Добавьте яйцо и замесите тесто. Если оно получается сухим, влейте немного холодной воды. Не вымешивайте тесто слишком долго.
- Сформируйте шар, заверните его и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Лисички очистите. Порей нарежьте тонкими кольцами.
- Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте порей 3–4 минуты. Добавьте лисички и готовьте ещё 7–10 минут, пока лишняя влага не испарится. Посолите, поперчите и добавьте тимьян.
- Тесто раскатайте и переложите в керамическую форму Emile Henry. Сформируйте бортики, дно проколите вилкой.
- Для более хрустящей основы предварительно выпекайте тесто около 15 минут при 180 °C с грузом, затем ещё 5 минут без него.
- Сыр натрите. Яйца смешайте со сливками и молоком.
- Выложите грибы с пореем на основу, посыпьте сыром и залейте яично-сливочной смесью.
- Выпекайте 35–45 минут при 180 °C.
- Готовому кишу дайте постоять 10–15 минут.
Киш с тыквой, козьим сыром и шалфеем
- Время приготовления: около 1 часа 30 минут
- Температура: 180–190 °C
- Порций: 6–8
Тыква — один из главных вкусов осени. Запечённая тыква становится сладкой и ароматной, а козий сыр добавляет приятную кислинку и солоноватость.
Ингредиенты
- 400 г тыквы
- 120 г мягкого козьего сыра
- 3 яйца
- 200 мл сливок
- 50 мл молока
- 1 небольшая красная луковица
- 6–8 листочков шалфея
- 1 ст. л. оливкового масла
- ½ ч. л. мускатного ореха
- соль
- чёрный перец
- 1 порция песочного теста
Как приготовить
- Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте дольками.
- Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Добавьте шалфей.
- Запекайте при 190 °C около 20–25 минут.
- Песочную основу переложите в керамическую форму и предварительно выпекайте около 20 минут.
- Для заливки смешайте яйца, сливки и молоко. Добавьте мускатный орех и немного чёрного перца.
- Выложите запечённую тыкву и лук на основу. Раскрошите сверху козий сыр.
- Залейте яичной смесью и выпекайте при 180 °C 35–40 минут.
- Перед подачей украсьте свежими листьями шалфея.
Киш со свёклой, фетой и грецкими орехами
- Время приготовления: около 1 часа 40 минут
- Температура: 180–190 °C
- Порций: 6–8
Этот овощной киш особенно эффектно выглядит на столе. Яркая свёкла, белая фета и золотистые грецкие орехи создают красивый осенний контраст.
Ингредиенты
- 350–400 г свёклы
- 150 г феты
- 50 г грецких орехов
- 3 яйца
- 200 мл сливок
- 50 мл молока
- 1 небольшая красная луковица
- 1 ч. л. тимьяна
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль
- чёрный перец
- 1 порция песочного теста
Как приготовить
- Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 190 °C 45–60 минут до мягкости.
- Остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка обжарьте в оливковом масле.
- Подготовьте и предварительно выпеките песочную основу.
- Яйца смешайте со сливками и молоком. Добавьте тимьян и чёрный перец.
- Выложите на основу свёклу и лук. Раскрошите фету и добавьте половину грецких орехов.
- Залейте начинку яичной смесью.
- Выпекайте при 180 °C 35–40 минут.
- Перед подачей посыпьте киш оставшимися орехами и свежим тимьяном.
Киш с грибами, карамелизированным луком и тимьяном
- Время приготовления: около 1 часа 30 минут
- Температура: 180 °C
- Порций: 6–8
Если хочется максимально насыщенного осеннего вкуса, стоит приготовить киш с грибами. Для него подойдут шампиньоны, вешенки, лисички, белые грибы или смесь нескольких видов.
Ингредиенты
- 350 г грибов
- 2 крупные луковицы
- 120 г грюйера или выдержанного чеддера
- 3 яйца
- 200 мл сливок
- 100 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. тимьяна
- соль
- чёрный перец
- 1 порция песочного теста
Как приготовить
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Разогрейте сковороду, добавьте сливочное и растительное масло. Обжаривайте лук на небольшом огне 15–20 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- Грибы нарежьте и обжарьте отдельно на сильном огне. Лишняя жидкость должна полностью испариться.
- Добавьте соль, перец и тимьян.
- Подготовьте песочную основу и предварительно выпекайте её.
- Яйца смешайте со сливками и молоком. Сыр натрите.
- Выложите на основу лук и грибы, посыпьте сыром и залейте яично-сливочной смесью.
- Выпекайте 35–45 минут при 180 °C.
- Дайте кишу постоять 10–15 минут перед нарезкой.
Киш с картофелем, пореем и беконом
- Время приготовления: около 1 часа 30 минут
- Температура: 180 °C
- Порций: 6–8
Сытный киш с картофелем и беконом отлично подходит для прохладных сентябрьских вечеров. Порей делает начинку более нежной, а сыр объединяет все ингредиенты.
Ингредиенты
- 300 г картофеля
- 150 г бекона
- 1 крупный стебель лука-порея
- 120 г сыра
- 3 яйца
- 200 мл сливок
- 100 мл молока
- 1 ст. л. сливочного масла
- ½ ч. л. тимьяна
- соль
- чёрный перец
- 1 порция песочного теста
Как приготовить
- Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
- Отварите в подсоленной воде 5–7 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите.
- Бекон нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
- Порей нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в сливочном масле 4–5 минут.
- Подготовьте песочную основу и предварительно выпекайте её около 20 минут.
- Выложите на основу картофель, порей и бекон. Посыпьте тёртым сыром.
- Яйца смешайте со сливками и молоком. Добавьте тимьян и чёрный перец. Соль добавляйте осторожно.
- Залейте начинку.
- Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут.
- Оставьте готовый киш на 15 минут, затем нарезайте.
Секреты вкусного киша
Хорошо обсушивайте начинку
Грибы, шпинат и другие овощи содержат много влаги. Если положить их в киш сырыми, песочная основа может получиться мягкой. Грибы лучше обжарить, а овощи при необходимости запечь или слегка припустить.
Не экономьте на предварительной выпечке
Предварительное выпекание основы помогает получить более хрустящий корж. Особенно это важно для влажных начинок.
Не пересушивайте заливку
Готовый киш должен иметь нежную, кремовую текстуру. Не ждите, пока центр станет абсолютно неподвижным в духовке: после остывания начинка ещё немного уплотнится.
Дайте кишу отдохнуть
После духовки оставьте пирог минимум на 10–15 минут. За это время начинка стабилизируется, и кусочки будут легче нарезаться.
Подавайте прямо в керамической форме
Киш в форме Emile Henry можно поставить на стол сразу после приготовления. Керамическая посуда делает подачу особенно уютной — это тот случай, когда форма становится частью сервировки.
С чем подавать осенний киш
Киш хорошо сочетается с простым зелёным салатом. Подойдёт заправка из оливкового масла, лимонного сока и небольшого количества дижонской горчицы.
Для грибного киша можно добавить салат из свежей зелени и яблока. К кишу с тыквой хорошо подойдёт руккола. Свекольный вариант можно дополнить свежей зеленью и орехами.
А для сытного киша с картофелем и беконом достаточно лёгкого салата из сезонных овощей.
Какой киш приготовить в сентябре?
Если хочется почувствовать настоящий вкус ранней осени, начните с киша с лисичками, пореем и грюйером.
Для вегетарианского меню подойдут тыква с козьим сыром или свёкла с фетой и грецкими орехами.
Для семейного ужина — грибной киш с карамелизированным луком.
А если нужен особенно сытный вариант, выбирайте киш с картофелем, пореем и беконом.
Сезонный киш хорош тем, что его легко адаптировать под продукты, которые есть под рукой. Осенью достаточно заменить начинку, добавить любимый сыр и свежие травы — и привычный французский пирог каждый раз будет звучать по-новому.
